BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:
- Un par de berenjenas
- Una cebolla
- 2 dientes ajo
- Medio pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Medio calabacín
- Un par de tomates
- 2 huevos
- Tomate frito
- Queso parmesano rallado
- Sal y aceite

1º cortamos las berenjenas en dos mitades a lo largo.
2º las introducimos 5min en el microhondas, para que se hagan ligeramente y sea mas facil vaciarlas.
3º Vaciamos cada parte con una cuchara y retiramos la pulpa.
4º Troceamos la cebolla y el ajo y los sofreimos con un poquito de aceite en una sartén.
5º añadimos las demás verduras bien troceaditas y dejamos que se hagan a fuego lento.
6º Añadimos las berenjenas  y dejamos que se hagan completamente.
7º Una vez hecho retiramos del fuego y añadimos los huevos removiendo, ya que lo que queremos es que ligue todo sin que lleguen ha hacerse.
8º rellenamos las berenjenas.
9º hechamos un poco de tomate frito por encima de la berenjena rellena y espolvoreamos con el queso rallado
10º introducimos al horno precalentado a 180º durante 30min y listas para comer

Observaciones: tb pueden meterse al microhondas, durante 15min a max. potencia